Cascara - Kostarika - Hacienda Sonora
Popis
Cascara, nebo-li sušená slupka kávové třešně, byla v šedé zóně po dobu čtyř let. Soud EU tento produkt po dlouhém přezkoumávání zařadil mezi bezpečné potraviny. Nápoj je bohatý na kofein i antioxidanty, chuťově osciluje mezi kávou a čajem. V oblasti přípravy lze experimentovat s nejrůznějšími recepty. Pokud si ale cascaru chcete vychutnat v tradiční podobě, doporučujeme zalít 15 g slupek 300 ml vody o teplotě 93–100 °C.
Rodina Guardiú na své farmě hospodaří už po dobu padesáti let. Jejich Haciendu bychom našli v centrální části Costa Ricy uprostřed nedotčené džungle. Kávové keře tak rostou ve stínu stromů, které je chrání před přímým sluncem a vytváří tak prospěšné mikroklima pro zrání kvalitních mikrolotů.
Kostarické sto hektarové pole obhospodařuje rodina společně s dalšími 25 zaměstnanci, dalších 140 brigádníků jim pomáhá v období sklizně. Naše sympatie si Hacienda Sonora získala díky svému fokusu na udržitelnost. Na farmě užívají výhradně “zelenou energii”, kterou si vyrábí vodou poháněnou peltonovou turbínou.
Chuťový profil: Brusinky, med, šípek
Region: Alajuela, Central Valley
Farma: Hacienda Sonora
Farmář: Rodina Guardiů
Partner: List+Beisler
Sklizeň: 2021
Odrůda: Caturra, Red Catuaí, Red Bourbon, Villalobos, Villa Sarchi
Způsob zpracování: Naturální
Nadmořská výška: 1250 m n. m.
