Tip ESPRESSO

Kolumbie - La Maria - espresso

2905/250ESPRESSO 2905/500ESPRESSO 2905/100ESPRESSO Zvolte variantu

Acidita: střední
Pražení: střední
Chuť: mango, višně, melasa

 

 

 

 


  • Zvolte variantuSklademSklademSkladem
330 Kč 600 Kč 1 188 Kč od 330 Kč
  • Hmotnost
Kategorie: Káva
Vhodné použití: Espresso
 

Charakter: funky šťavnatá káva s jiskrnou limetkovou kyselinkou. Sladkost melasy, v chuti mango, višně s lehkou vínovou dochutí.
Region: Caldas

Farma: Finca La Maria

Farmář: Andres Latorre  

Partner: Latorre & Dutch

Sklizeň: 21/22

Odrůda: Pink Bourbon   

Způsob zpracování: anaerobní promyté

Nadmořská výška: 1750-1950 

 

O farmě

Finca La Maria se nachází v obci Villamaria v kolumbijské oblasti Caldas. Tato část země je proslulá pěstitelstvím kávy hlavně díky úrodné půdě, vysokým horám a příznivému mikroklimatu. La Maria je farmou Andrese Latorreho, který se skrze svou společnost Lattore & Dutch, zabýval především výkupem a prodejem zelené kávy. Farma je dá se říci “laboratoří” zkoumající inovace, které se dále implementují v rámci iniciativy ‘Pura Cepa’.

 

Iniciativa ‘Pura Cepa’

“Pura Cepa” ze španělštiny překládáme jako “crème de la crème” - to nejlepší z nejlepších. Španělskou variantu tohoto sousloví využili také partneři Lattore & Dutch pro svou iniciativu spuštěnou na území Kolumbie v roce 2016, která měla zajistit lepší podmínky pro farmáře a vědečtější přístup k pěstování kávy. Za projektem stojí odborníci z řad bioinženýrů, mikrobiologů, vinařů, Q graderů a strojních inženýrů. Ti jsou umístěni na všech promývacích stanicích spadajících pod “Pura Cepa”, aby zajistili co nejexaktnější průběh zpracování kávy.
Lattore & Dutch, která za projektem stojí, zrno po sklizni odkupuje od drobných pěstitelů a stará se o jeho následné zpracování. Tímto způsobem finančně ulehčují farmářům, kteří ušetřené prostředky dále investují do svých farem nebo rodin.

Benefitem členství v projektu je také konstantní příjem nezávislý na sklizni a lepší pozice na trhu.
Právě nedostatečný obrat peněz farmáře často nutí kávu prodat co nejrychleji. Kvůli tomu i perspektivní kousky končí na trhu s komoditní kávou, kde se k penězům farmáři dostávají okamžitě. Díky iniciativě tudíž sklízí výhody také koncový zákazník, který si tak má možnost vybrat z pestrobarevnější nabídky citlivě pražených výběrových káv.

 

Anaerobní fermentace

Anaerobní fermentace je jeden z nejmladších směrů ve zpracovávání kávy. Setkáme se s ní především u káv s vyšším cuppingovým skóre.
Jako u promytých káv jsou třešně po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou narozdíl od mokré metody uzavřeny do nádrže s vodou bez přístupu vzduchu. V kádi tak vzniká anaerobní prostředí, kde zbytky dužiny fermentují po různě dlouhou dobu.
Tento způsob zpracování nemá daná jasná pravidla a každý farmář k němu přistupuje individuálně. Často však vede k divokým, neotřelým a nečekaným chutím a komplexnímu tělu.

Odrůda Pink Bourbon

Stejně jako Geisha patří Pink Bourbon ke vzácnějším odrůdám. Své jméno si vysloužil z barvy dozrátých plodů vyznačujících se růžovou barvou. Jeho charakter bourá stereotypy o amerických kávách. S trochou nadsázky se dá říct, že v chuti působí spíše jako kombinace americké a africké kávy. V chuti dokáže být úžasně ovocný a květinový. Velký obsah glukózy přispívá k delikátně jemné, ale komplexní chuti. Pink Bourbon je náročný na pěstování v konzistentním a velkém objemu. Často totiž dochází k převážení genu žlutého a nebo červeného Bourbonu, z nichž původně vychází.

 

k přípravě filtrované kávy najdete ZDE