Brazílie Lagoa Torta
Související produkty
Detailní popis produktu
Komplexní krémový. Sladkost cukrové třtiny, ořechů, karamelu a medu s decentní ovocností třešní a hroznového vína.
Poznámky z pražírny
Tato káva pozornost chuťových pohárků přitáhne zejména svou dokonale hladivou sametovostí. Kyselinka se v ní objevuje minimálně. Sladkost u ní hraje hlavní roli, a to ve své nejčistší a nejdůstojnější podobě. Konkrétně v ní můžeme hledat tóny karamelu, ořechů a medu.
O farmáři
Antonio Francisquini vlastní několik kávových farem. Se svými devadesáti milióny kávovníků patří mezi největší producenty v Brazílii. Běžně se jeho produkce pohybuje mezi pěti sty a sedmi sty tisíci šedesátikilových pytlů. V současnosti je díky bohatým zkušenostem považován v kávové kultuře za kávového barona 21. století. Pro jeho znalosti, produktivitu a kvalitu v oboru jej Brazilci dokonce přezdívají “Rei de Café” - tedy "Král kávy".
Jeho farmy najdeme ve státech Minas Gerais a Bahia. Pěstování kávy se věnoval také v jižní oblasti Brazílie - státě Parana - avšak kvůli extrémně složitým podmínkám na pěstování se zde rozhodl od kávy upustit.
Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.
Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g
Výsledná váha espressa: 40 g
Délka extrakce: 28-31 s
Teplota: 94 °C
Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.
Doplňkové parametry
Kategorie: | Káva |
---|---|
Vhodné použití: | Espresso |
Stupeň pražení: | Střední |
Kyselost: | Nízká |
Sladkost: | Vysoká |
Tělo: | Výrazné |
Region: | Araxa, Minas Gerais |
Farma: | Agricola Lagoa Torta |
Farmář: | Antonio Francisquini Baptista |
Nadmořská výška: | 910 m. n. m. |
Odrůda: | Yellow Bourbon |
Sklizeň: | 2021 |
Partner: | Kavaz Brazil |
Způsob zpracování: | Naturální |
Cuppingové skóre: | 87 |